Ingredienti per 4 persone: 1 kg di patate, 3 uova, 60 gr di burro, pangrattato, 75 gr parmigiano, 200 gr di provola, 150 gr di mozzarella, prosciutto cotto. Tagliare a cubetti la provola, la mozzarella e il prosciutto cotto. Lessare le patate, pelarle, schiacciarle e ridurle in purè; mescolare al purè i tuorli, il burro fuso, sale, provola, parmigiano, mozzarella, prosciutto cotto e amalgamare bene; aggiungere gli albumi montati a neve; imburrare uno stampo tondo, spolverarlo con pangrattato, versare il composto di patate, coprire con fiocchi di burro e pangrattato; passare in forno per 20 minuti a 200 gradi.
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